凉皮先生品牌“创新经典 颠覆传统”共赢Z世代新蓝海

近日，凉皮蓝海全新升级的先生凉皮先生3.0体验店在北京亦庄荣华鑫泰商厦盛大开业。这是品牌凉皮先生首次以新形象与消费者见面，简约明亮的创新传统店内装修、推陈出新的经典美食以及创意十足的包装，开业当天吸引了很多顾客到场排队，颠覆代新现场人气爆满。共赢不少消费者更是凉皮蓝海纷纷与“凉皮先生”合影，晒到自己的先生朋友圈。

凉皮先生自创立以来，品牌一直都遵循“一颗匠心做一份凉皮”的创新传统品牌初心，在传统美食凉皮中，经典不断融合现代时尚，颠覆代新创新年轻基因，共赢为消费者创造优质品牌体验。凉皮蓝海2018年凉皮先生产品年销量突破1000万份，双平台营业额突破3亿元，成为最受年轻人追捧的凉皮品牌。此次新店开业也标志着凉皮先生进入品牌升级扩张的新阶段——不仅完成品牌形象全面焕新，更推动了产品创新及整个运营体系升级，致力于打造全新的“一体化新餐饮供应链生态圈”。据统计数据，截止2019年6月10日，凉皮先生门店数量已突破400家。

品牌全面升级：

以品牌赋能，为颠覆传统和超越自我而来

2019年，凉皮先生正式开启了品牌升级的一系列行动，对品牌形象、外卖包装、店面形象等进行全方位升级。

首先，品牌形象升级：全新改版的logo中引入品牌IP形象——带着黑色礼帽、有趣又帅气的凉皮先生，并且搭配线条圆润的黑体字，摒弃了传统的呆板印象，设计新奇时尚。为了能和消费者产生情感上的互动，凉皮先生还为IP形象设计了一系列萌萌的表情包，赋予了人的情绪，使形象更生动。对此，凉皮先生品牌总监赵璟慧女士在面对记者采访时说：“我们的目标人群Z世代，也就是95后，他们追求的不仅仅是吃饱饭，更需要有氛围、有意思、有享受价值的消费场所。所以我们选用了年轻群体更喜欢的IP漫画形式来进行品牌沟通，并且广泛应用于包装、店内装饰中，为顾客创造独一无二的品牌体验！”

其次，外卖包装升级：凉皮先生的新包装在制作上更兼顾安全与环保。比如：木浆纸质餐盒，虽然造价高一点，但是既保障安全健康又能回收利用，也更容易化解；布质包装袋防潮、透气、柔韧、质轻、不助燃、容易分解、无毒无刺激性、价格低廉。外卖包装上面还同时配备有趣的文案+趣味漫画，好看又实用。

再次，店面形象升级：本次全新的门店设计以黑白为主色调，原木材质增加店面温馨舒适的感觉，打造简约时尚的品牌形象。凉皮先生，以独具创新的品牌形象去传递品牌的故事，通过品牌的全面升级，打造一个更有势能品牌IP。

产品迭代升级：

创新花样吃法，小食更有大乐趣

《中国餐饮报告2019》中显示：2018年全国餐饮收入42716亿元，对社会消费品零售总额增长的贡献率也高达20.9%。中国烹饪协会小吃委主席程辉说：中国餐饮市场稳中向好。其中，地方特色美食、民族美食、故事美食、文化美食被评价“大有所为”。凉皮先生的核心产品就是西安的经典小吃“凉皮”，并在传统的基础上进行口味和种类上的创新，顺应了市场需求。

凉皮先生的凉皮经过11道复杂工序，由中央工厂精心制作而成的，所以柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹，口感筋道，更有嚼劲。主打的招牌凉皮更添加8种新鲜的配菜，再配上秘制调味汁、麻酱、辣椒油、蒜泥等调料，健康更美味，更适合当下追求轻食与时尚的新餐饮模式。

在产品种类方面，凉皮先生将结构进行了放大和放宽。传统的凉皮在种类和口味上都比较单调，而凉皮先生“一皮多吃”。不仅为凉皮增加多个口味——酸辣、麻酱、甜酸、孜然等，让凉皮更符合顾客的多样化需求，而且还提供炒凉皮、烫凉皮、烤凉皮等不同产品，随顾客挑选。同时，凉皮先生也不断进行产品创新，持续引入孜然烤肉夹馍、泰式墨鱼丸等新产品助力，并不断研发地方特色产品，如西北饮品“杏皮茶”。凉皮先生致力于以产品的合力提升品牌的吸引力，让消费者在享受美食的同时又有更多的选择。

生态创新升级：

从“低效能”到“一体化高效供应链”的跃进

2019年，凉皮先生将“新”的理念做到极致，创新打造集团运营体系，建立“一体化新餐饮供应链生态圈”，有效支撑品牌及产品升级 。

在运营模式上，凉皮先生以95后新型消费人群为中心，线上线下同时进行品牌化运营。凉皮先生总经理郑松伟先生向记者表示：“2019年，凉皮先生致力于运营改革，打造小吃、小喝、小贵、小店、小老板的“五小”特色，线上走时尚、精品、快消路线，线下形成到店即食、即食即走的消费节奏。”同时，集团在2019年建立了完善的职能体系，对加盟店进行“9s”运营支持，包括协助选址、开业支持、订货支持、督导巡店、产品更新、供应链支持、运营支持、培训支持以及品牌传播赋能，每一个细节都有专业的团队进行严格把关。

同时，凉皮先生创新“一体化新餐饮供应链生态圈”，自建高效能的供应链——餐品研发-原材料集中采购-中央厨房生产-市场营销-配送中心。并与国内顶尖供应商蜀海、锦江麦德龙签订全方位战略合作，在原料采购、供应、加工等方面均进行深度合作，在保障食品安全绿色健康的同时，高度优化供应链，节省更多成本，提升产品价格及产品品质等核心竞争力，实现利益的最大化。

影响力强势升级：

深耕全国，以初心匠造行业第一品牌

作为弘扬民族饮食文化的餐饮品牌，凉皮先生顺应了O2O新餐饮的未来大势，其影响力已覆盖全国超30多个城市，每天超过10万余人选择在凉皮先生用餐。2018年的数据显示，凉皮先生全年共产生24家两百万级以上门店，89家百万级以上门店,单店最高利润为103万,单店日最高订单高达1038单。外卖平台销量甚至高达千万份，全国凉皮类线上销量稳居第一！据19年最新数据显示，截止到6月，凉皮先生在外卖平台已经产生月销量破万单的门店二十余家。可以说，凉皮先生引领了小吃餐饮市场未来的一种新模式和行业发展趋势！总经理郑松伟先生豪迈地表示， “我们希望，当消费者想吃凉皮的时候就来找凉皮先生！”

(责任编辑：探索)